Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Бобренева И. В., Салитринник Л. И.
Послеубойные биохимические и гистоморфологические изменения в мясе с признаками dfd

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 34-36 

Аннотацiя:

Авторы обосновали взаимосвязь отдельных показателей автолитических процессов с микроструктурными изменениями в мышцах говядины. Исследованы послеубойные биохимические и гистоморфологические изменения в мясе с признаками DFD в сравнении с нормальным мясом (NOR). Рекомендовано сократить сроки созревания мяса DFD по сравнению с нормальным мясом на 4-6 суток, то есть использовать мясо DFD не позднее 6-и суток.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 6 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2016.