Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Бухтеева Ю. М., Кузнецов Г. В.
Стабилизация показателей качества замороженных полуфабрикатов из мяса птицы

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 38-41 

Аннотацiя:

Посвящена изучению влияния метилцеллюлозы на стабилизацию показателей качества замороженных полуфабрикатов, содержащих мясо птицы механической обвалки. Представлены результаты изучения сорбционных свойств метилцеллюлозы, реологических характеристик ее растворов, а также влияния полисахарида на особенности процесса кристаллообразования в белковых системах.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 7 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2016.