Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Алексеев А. Ю.
Пищевые ингредиенты с протекторными свойствами в технологии мяса и мясопродуктов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 42-44 

Аннотацiя:

Систематизирован ряд литературных данных по различным протекторным ингредиентам. Показаны некоторые механизмы их действия. Криопротекторы ингибируют негативные изменения в мясе при замораживании и хранении. Биопротекторы являются источником полезных биологически активных веществ для организма человека и рассматриваются в качестве функциональных ингредиентов, антиоксидантов, противомикробных веществ и др.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 7 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2016.