Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Брязун В. А., Аднодворцев М. Ф., Юдина Т. А.
Определение действительных затрат теплоты на выпечку

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 58-59 
УДК:  664.6.002.5.678.7 

Аннотацiя:

Вскрыты недостатки существующего подхода к оценке удельных затрат теплоты на выпечку и предложены соотношения для более точного определения этих затрат.

Є складовою частиною документа Хлебопродукты [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 6 / учредитель : АО "Росхлебпродукт", Труд. кол. ред. — М. : Хлебопродукты, 2016.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби