| Аннотацiя: |
Проаналізовано якість хлібобулочних виробів, збагачених клітковиною. Встановлено, що клітковина гороху та картоплі позитивно впливає на якість виробів. Досліджено вплив добавок на процес черствіння хліба. Встановлено, що внесення клітковини зменшує крихкуватість виробів у процесі зберігання. Показано, що в результаті використання клітковини гороху та картоплі підвищується гідрофільні властивості м'якушки хліба, що сприяє збереженню свіжості готових виробів. |
