| Аннотацiя: |
Розглянуто вплив концентрату білка Promilk 702 В на в'язкість кисломолочного напою з вторинної молочної сировини. Результати досліджень показали можливість заміни знежиреного молока на підсирну сироватку в кількості до 30% в сумішах для сквашування без втрати вологозв'язуючої здатності згустків. Розроблена технологічна схема виробництва знежиреного кисломолочного напою з молочної сировини та концентратом білка Promilk 702 В. |
