Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Магомедов Г. О., Лобосова Л. А., Магомедов М. Г., Барсукова И. Г., Решетнева А. С., Свиридова О. Я., Журавлев А. А.
Зефир на фруктозе с порошком из топинамбура

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 11-14 
УДК:  664.143 

Аннотацiя:

Цель исследований: определить возможность применения порошка из топинамбура как обогащающей добавки, и фруктозы в качестве заменителя сахарного песка в рецептуре зефира. Работы выполняли в Воронежском государственном университете инженерных технологий. Определяли углеводный состав порошка из топинамбура и его показатели безопасности.

Є складовою частиною документа Кондитерское производство [Текст] : науч.-произв. журн. № 4. — М. : Пищ. пром-сть, 2016.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.1 Цукрове виробництво. Цукристі кондитерські вироби (солодощі). Цукор. Меляса. Глюкоза тощо/664.14 Переробка цукру. Продукти цукрового виробництва. Цукристі кондитерські вироби (солодощі)/664.143 Цукристі кондитерські вироби (солодощі) загалом