Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Рудакова М. Ю., Николаева Ю. В., Тарасова В. В.
Антиоксидантная стабилизация жиров для производства овсяного печенья

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 15-17 
УДК:  664:664.3(045) 

Аннотацiя:

Цель работы: разработка рецептуры мучных кондитерских изделий стабильного качества с использованием муки из зернового сырья, обогащенных натуральными биологически активными веществами. Работа выполнена в Московском государственном университет пищевых производств. Методы исследования применяли традиционные для лабораторий производства мучных кондитерских изделий. В результате получены модельные образцы овсяного печения, приготовленного с использованием мучной композитной смеси из зернового сырья и жировой фазы, с добавлением природных антиоксидантов с целью стабилизации жиров.

Є складовою частиною документа Кондитерское производство [Текст] : науч.-произв. журн. № 4. — М. : Пищ. пром-сть, 2016.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів