| Аннотацiя: |
Цель исследований, проведенных в Московском государственном университете пищевых производств, - разработка технологических решений по применению концентрата сока из ягод облепихи в производстве тортов и пирожных повышенной пищевой ценности нового ассортимента. На стадии получения сока использовали биокаталитический способ обработки ягод с применением пектолитических и глюканолитических ферментных препаратов. |
