| Аннотацiя: |
Представлен химический состав гречневой мучки. Для определения содержание белка использовали методы Кьельдаля и Дюма, липидов - метод Сокслета, клетчатки - метод Кюшнера и Ганека, витаминов группы В - флуориметрический метод. Жирнокислотный состав липидов изучали методом газожидкостной хроматографии. Так, гречневая мучка содержит значительное количество белка (30,5?%), витамины группы В, минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты, стерины. Дозировку гречневой мучки, вносимой взамен муки пшеничной, варьировали от 10 до 50?%. |
