Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Насонова В. В., Пчелкина В. А., Федулова Л. В.
Об использовании экстракта киви при производстве полуфабрикатов из говядины

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 30-32 

Аннотацiя:

Проведены исследования полуфабрикатов из говядины с высоким содержанием соединительной ткани, содержащих экстракт киви в разном количестве — 3, 5 и 8 % (образцы 1, 2, 3), через 2, 4 и 6 часов экспозиции. Экстракт киви вносили с целью получения более нежной консистенции продукта и высоких потребительских характеристик. У опытных образцов анализировали структурно-механические, органолептические и гистологические характеристики, а также проводили измерение рН. Оптимальным является внесение экстракта киви в количестве до 3 % и временем экспозиции не более 4 часов.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 9 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2016.