Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Бобренева И. В., Степанов В. И.
Разработка перспективных видов ингредиентов на основе вторичного растительного сырья

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 36-39 

Аннотацiя:

Рассмотрены возможности использования отечественного вторичного сырья (клейковины) в качестве замены импортных соевых продуктов. Приведена сравнительная характеристика соевых продуктов и текстурата клейковины, полученной с использованием термопластической экструзии. Изучено влияние разработанной добавки на качественные характеристики мясного сырья и даны рекомендации по ее применению в мясных продуктах.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 9 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2016.