| Аннотацiя: |
Приведены результаты исследований органолептических, физико- химических и структурно-механических показателей качества ахлоридного хлеба с применением муки из цельносмолотого зерна пшеницы и пряных растительных добавок. Установлено, что внесение данных обогатителей обеспечивает более пол ный гармоничный вкус и аромат ахлоридного хлеба (без соли), позволяет увеличить его пищевую ценность и незначительно уменьшить пористость, удельный объём и общую деформацию мякиша |
