| Аннотацiя: |
Установлена зависимость активности воды от массовой доли влаги пря- ников, изготовленных по разным технологиям. Предельные значения массовой доли влаги, гарантирующие значения активности воды менее 0,8 для различных наиме- нований пряников составляют 19-20,5%. Учёт этих данных при производстве будет способствовать уменьшению риска порчи кондитерских изделий. |
