| Аннотацiя: |
Приведены результаты исследований влияния продуктов переработки молока, в частности кефира и молочной сыворотки, на свойства и качество хлеба, приготовленного из пшеничной муки 1-го сорта, что позволит улучшить органолептические, физико-химические и микробиологические показатели качества и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий. |
