| Аннотацiя: |
Дисертація присвячена дослідженню впливу стану води в різних за хімічним складом рослинних тканинах, нативних та підданих термообробці, на теплоту її випаровування, теплоємність тканин та кінетику їх сушіння. Проаналізовано вплив хімічного складу тканин на процес зв`язування води. Встановлено, що питомий вміст зв`язаної води, витрати теплоти на її випаровування та їх зміни визначаються гідратаційною спроможністю хімічних речовин рослинних тканин та її зміною під впливом термообробки. Отримано аналітичну залежність питомої теплоємності вологих тканин яблука, картоплі і верби від температури та вологості, доведено порушення правила адитивності для неї. Встановлено відповідність зміни кінетики сушіння динаміці зміни стану води в рослинних тканинах і енергетиці їх зневоднення; уточнено механізм і послідовність видалення води. Порівняно теплову ефективність сушіння різних тканин. |
