| Аннотацiя: |
Дисертація присвячена вдосконаленню технології столових білих вин з сортів винограду генеративної (Ароматний, Загрей, Іскорка, Мускат одеський) та клонової (Сухолиманський білий, Тельти курук) селекції ННЦ "ІВіВ ім. В.Є. Таїрова". Проведено комплексну оцінку винограду сортів генеративної та клонової селекції ННЦ "ІВіВ ім. В.Є. Таїрова" за фізико-хімічними, біохімічними та органолептичними показниками, виявлено вплив агрометеорологічних факторів вегетаційного періоду винограду на формування основних технологічних показників досліджуваних сортів. Встановлено здатність препаратів на основі БРП удосконалювати фенольний комплекс винограду сортів генеративної селекції ННЦ "ІВіВ ім. В.Є. Таїрова" на етапі освітлення сусла. Розроблено й обгрунтовано схему купажування вин із сортів генеративної та клонової селекції ННЦ "ІВіВ ім. В.Є. Таїрова". Визначено комплексну систему стабілізації виноматеріалів до колоїдних та кристалічних помутнінь в технології молодих вин з урахуванням скороченого циклу виробництва та реалізації їх в рік врожаю або не пізніше, ніж через 3 місяці після закінчення бродіння. Доведено ефективність зберігання ординарних вин із сортів клонової селекції на тонкому дріжджовому осаді в комбінованому середовищі газів аргон + азот (1:1). Розроблено інвестиційний проект для створення підприємства малого бізнесу за типом "шато" з повним виробничим циклом з використанням винограду сортів українського походження.
|
