Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Згурський А. В.
Використання продуктів перероблення гарбуза при виробництві молочного морозива

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 25-30 
УДК:  637.33 

Аннотацiя:

В статті наведено результати дослідження застосування продуктів перероблення гарбуза — пюре зі свіжого гарбуза та порошку з гарбуза в технології молочного морозива. Дослідження спрямовані на розроблення технології молочного орозива з використанням вітчизняної пектиновмісної сировини, що містить натуральні структу-руючі та біологічно-активні речовини. Визначено раціональні режими фризерування сумішей для молочно-овочевого морозива. Встановлено оптимальний вміст сухих речовин гарбуза порівняно з традиційно використовуваними стабілізаційними система-ми, що забезпечують формування високих фізико-хімічних показників м’якого морозива.

Електронна версія документа: 'http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/24071'

Є складовою частиною документа Національний університет харчової промисловості.
Харчова промисловість [Текст] : наук. журн. Вип. 17 / Національний університет харчової промисловості ; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, НУХТ. — К. : НУХТ, 2015. — 145 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.3 Сир та сироварство/637.33 Процеси сироваріння

Статистика використання: Завантажень: 1