| Аннотацiя: |
У статті представлено дослідження розроблених рецептур м’ясних хлібів та розглянута можливість використання термічно оброблених культивованих грибів у технології м’ясопродуктів. Обґрунтована оптимальна кількість заміни м’ясної на грибну сировину, досліджено органолептичні та функціонально-технологічні показники якості, харчову і біологічну цінність розроблених комбінованих виробів. Комплексна оцінка якості м’ясних хлібів з грибною сировиною показала, що вони відповідають даній групі ковбасних виробів за органолептичними, ізико-хімічними, функціонально-техно-логічними та мікробіологічними показниками. |
