| Аннотацiя: |
В статті було розглянуто різні види прянощів, їх характеристики для створення
композицій. Прянощі є перспективною сировиною і можуть використовуватись як
збагачуючий компонент у складі рецептур продуктів промислового виробництва.
Застосування пряно-ароматичної сировини у складі рецептур продуктів на молочній основі є достатньо обмеженим, тому створення нових видів молочних продуктів із використанням прянощів є актуальною задачею на сьогоднішній день.
Запропоновано науковий підхід комбінування натуральної пряно-ароматичної
сировини, розроблено композиції прянощів для кисломолочних продуктів. |
