Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Мацьків О. О., Солод М. І., Василькевич В. О., Івасів В. В.
Вивчення основних показників якості суміші лляної, конопляної та гірчичної олій для застосування їх у харчуванні

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 32-37 
УДК:  665.37 

Аннотацiя:

Об’єктом дослідження було вивчення зміни основних показників якості лляної олії та її суміші з гірчичною та конопляною оліями,визначення оптимального співвідношення олій в залежності від балансу ПНЖК і з найменшою здатністю до окиснення. В результаті досліджень визначено вплив температури отримання, тривалості і температури зберігання на пероксидне і кислотне числа лляної олії та її сумішей з конопляною та гірчичною олією. Встановлено оптимальне за балансом корисних речовин співвідношення олій в цій суміші для обґрунтованого застосування їх у харчуванні.

Є складовою частиною документа Національний університет харчової промисловості.
Харчова промисловість [Текст] : наук. журн. Вип. 18 / Національний університет харчової промисловості ; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, НУХТ. — К. : НУХТ, 2015. — 145 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/665 Олії. Жири. Віск. Клеї. Камеді. Смоли/665.3 Олії, жири, віск, фосфатиди рослинного походження/665.37 Рослинні фосфатиди