Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Молчанова Е. Н., Шипарева М. Г., Грекова Ю. В.
Использование семян бобовых в приготовлении полуфабриката (франжипана) для мучных кондитерских изделий

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 6-9 
УДК:  664.68:582.739(045) 

Аннотацiя:

Цель работы - создание технологии приготовления полуфабриката мучных кондитерских изделий ( франжипан) с использованием семян бобовых культур. Франжипан используют для запекания в тарталетах, круассанах, открытых пирогах и имеют воздушную нежную текстуру.

Є складовою частиною документа Кондитерское производство [Текст] : науч.-произв. журн. № 5. — М. : Пищ. пром-сть, 2016.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги