| Аннотацiя: |
Дисертацію присвячено науковому обгрунтуванню та розробці технології подовження строку зберігання охолодженого м`яса шляхом використання плівкоутворюючого покриття на основі гідроколоїдів та біозахисного покриття на основі молочнокислих мікроорганізмів. Розроблено біозахисне покриття на основі L. delbrueckii s/sp. lactis 013 + L. plantarum 12 в співвідношенні 1:2 та встановлена доцільність його використання для захисту охолодженого м`яса. На основі полісахаридів, альгінат натрію, КМЦ та гліцерину, розроблено плівкоутворююче покриття для механічного захисту поверхні м`яса, а також створення сприятливих умов для розвитку молочнокислих бактерій. На підставі експерементальних даних розроблена технологія отримання та нанесення комплексного біозахисного плівкоутворюючого покриття для захисту охолодженого м`яса. Визначено економічну ефективність від впровадження результатів досліджень на м`ясопереробних підприємствах. |
