Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Агаркова Е. Ю., Кручинин А. Г., Рязанцева К. А.
К вопросу формирования структуры взбитых творожных продуктов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 46-48 

Аннотацiя:

Изучено влияние сывороточных белковых концентратов на формирование структуры взбитых творожных продуктов. Проведен ряд экспериментов по получению концентратов молочной сыворотки на ультрафильтрационной установке рециркуляционного типа с последующим использованием полученных концентратов в рецептурах аэрированных эмульсионных творожных продуктов. Представлены сравнительные данные оценки структурно- механических характеристик образцов взбитого творожного продукта с внесением концентрата сывороточных белков и без внесения: вязкостные показатели и степень тиксотропности. Доказано, что внесение концентрата сывороточных белков повышает стойкость эмульсионной системы и ее пищевую ценность, а также способствует решению проблемы переработки вторичных молочных ресурсов.

Є складовою частиною документа Переработка молока [Текст] : специализир. журн. № 11 (206) / учредитель и изд. : ЗАО Отрасл. ведомости, ООО ЭкспертКомерц. — М. : Вива-Стар, 2016.