| Аннотацiя: |
Описаны разработанные способы производства консервов "Сом обжаренный в томатном соусе", в рецептурный состав которых включены СО2?экстракты пряностей и томатных семян, и "Сушёные томаты в масле с СО2?экстрактами пряностей", для получения которых использовали томаты с промежуточной влажностью. Определены оптимальный состав СО2?экстрактов пряностей, рецептурная композиция и разработана технологическая схема производства томатов, консервированных в растительном масле с добавлением СО2?экстрактов пряностей. Разработан способ производства пищевого продукта из томатов, который предусматривает подготовку томатов, их резку и конвективную сушку до промежуточной влажности. |
