| Аннотацiя: |
Рассмотрена технология производства полуфабрикатов мясных охлажденных мелкокусковых. Сырьем для производства данной продукции стала тазобедренная и шейная части свинины нежирной и полужирной. В ходе эксперимента была выработана партия полуфабрикатов, образцы которой инъектировали рассолом, содержащим 0,5?% БАД "Фуколам-С", затем подвергали массированию и созреванию, охлаждению в холодильной камере при температуре плюс 4 °С и хранению. |
