| Аннотацiя: |
В настоящей статье рассмотрена технология получения белкового стабилизатора
для колбасных изделий. Технической задачей разработанной технологии получения белкового стабилизатора является повышение качества функционального коллагенового продукта и его выхода, интенсификация технологического процесса, исключение применения химических реагентов, сохранение нативной структуры коллагена |
