| Аннотацiя: |
В статье представлены результаты изучения влияния ценных побочных продуктов
переработки растительного сырья на качество хлеба. Результаты исследований подтвердили возможность широкого использования в хлебопекарном производстве следующих концентраций растительного сырья от массы пшеничной муки высшего сорта: микрокристаллической целлюлозы, кедрового и тыквенного жмыхов в количестве до 3, 15 и 14% соответственно, а также 2% микрокристаллической целлюлозы, 10% кедрового жмыха, 3,5% тыквенного жмыха при совместном использовании. В ходе проведения термохимического
анализа установлены различия по показателю суммарной энергии активации органических компонентов исследуемых растительных добавок |
