| Аннотацiя: |
Статья посвящена исследованию процессов вакуумной сушки плодов и ягод при
подборе величины остаточного давления. Исследована кинетика вакуумной сушки плодов и ягод. Установлено влияние остаточного давления на характер удаления влаги из плодово-ягодного сырья, на продолжительность процесса и органолептические характеристики. На основании результатов исследований рекомендована величина остаточного давления для вакуумной сушки плодов и ягод |
