| Аннотацiя: |
В статье исследованы механические характеристики систем альгината натрия в присутствии аскорбиновой кислоты при различных рН, свойственным желудочно-кишечному тракту организма. Было доказано, что полислойные капсулы, полученные в этой работе, более стабильны по сравнению с однослой-
ными в кислых условиях, что впоследствии ведет к контролируемому высвобождению биологически активных инкапсулированных соединений. Исследования механических свойств показали более высокую прочность полислойных капсул, что связано с последовательной инкапсуляцией биологически активных веществ и повышением защитной роли основного материала в условиях модельных желудочно-кишечных условий. Использование разработанных капсул без дополнительного сырья является экономически эффективным, поможет снизить дефицит витаминов и других биологически активных веществ в рационе человека и способствовть новым разработкам в сфере функциональных пищевых продуктов |
