Аннотацiя: |
Установлено, что использование соевой муки из отходовых фракций при приготовлении оладий способствует повышению их биологической ценности ввиду наличия витамина Е в количестве – 17,6% от среднесуточной физиологической потребности человека. Исследован состав пищеконцентратов-полуфабрикатов мучных изделий «Блинчики особые»: степень удовлетворения суточной физиологической потребности человека в витамине Е составляет в среднем 22%. Разработаны технологические схемы приготовления оладий с зародышево-семядолевой мукой и пищеконцентратов-полуфабрикатов «Блинчики особые» |