| Аннотацiя: |
Установлено, что применение пектинового экстракта из плодов кормового арбуза в качестве биологически активной добавки позволяет расширить ассортимент хлеба функционального назначения с повышенной сорбционной способностью. Определены качественные характеристики пектинового экстракта, подтверждающие его технологическую значимость как радиопротектора и детоксиканта в производстве функциональных продуктов.
Установлено положительное влияние пектинового экстракта на физические свойства теста и качество хлеба |
