Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Кобец Е. С., Шкабура С. С., Арпуль О. В., Доценко В. Ф.
Определение реологических свойств теста с добавлением пищевых волокон

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 21-27 
УДК:  664. 68 

Аннотацiя:

Исследованы структурно-механические свойства теста для кексов. Определено влияние клетчатки пшеничной, яблочной и какао на смену реологических показателей тестовых масс. Доказана целесообразность внесения в кексовое тесто для улучшения его структурно-механических свойств купажей растительных масел. Описаны реологические кривые вязкости и реологические кривые течения кексового теста

Є складовою частиною документа Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов [Текст] : науч.-практ. журн. № 3 (38) / основатель и изд. : Гос. ун-т - учеб.-науч.-произв. комплекс. — М. : Госуниверситет-УНПК, 2016.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів