Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Антипова Л. В., Горбунков М. В.
Препарат «протепсин»: свойства и использование в мясной отрасли

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 38-41 

Аннотацiя:

Ферментный препарат «Протепсин» отечественного производства получен из мышечных желудков сельскохозяйственных птиц. Представляет собой порошок светло-серого цвета, проявляет протеолитическую активность в мясных системах при рH 4,5 – 6,5 и температуре 20-55° С. Состоит из 4-х белковых фракций, две из которых активно расщепляет белки, в том числе мясные. Препарат апробирован на различных белках, синтетических пептидах и реальных объектах — мясе различной сортности и субпродуктах.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 11 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2016.