Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Черная А. И., Шульга О. С., Арсеньева Л. Ю., Петренко Е. Д.
Использование обогащенных сьедобных пленочных покрытий для хлебобулочных и кондитерских изделий

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 39-44 
УДК:  691.175:664.6 

Аннотацiя:

В статье рассматривается вопрос повышения пищевой ценности хлебобулочных и кондитерских изделий с помощью пищевого пленочного покрытия. Установлено, что использование съедобного покрытия, которое содержится эламин, повышает пищевую ценность продуктов. Предложенный способ позволяет максимально сохранить добавляемый йод, поскольку изделие с пленкой не подвергается термической обработке. Определена оптимальная дозировка эламина в составе покрытия. Исследовано влияние покрытия на свежесть хлеба и пряников. Приведены характеристики сырья и условия производства объектов исследования, а также методы и условия

Є складовою частиною документа Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов [Текст]. — М. : Госуниверситет-УНПК, 2016. — Библиогр.: с. 2056-2057.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/69 Будiвельна промисловість. Будівельні матеріали. Будівельно-монтажні роботи/691 Будiвельнi матерiали та компоненти/691.1 Матеріали органічного походження