| Аннотацiя: |
В статье приведены результаты анализа потребительских свойств овсяного печенья, изготовленного с добавлением в рецептуру 5, 10 и 15% амарантовой муки. Разработаны оптимизированные рецептуры мучных кондитерских изделий, обогащенных функциональными ингредиентами амаранта, проведены комплексные исследования физико-химических свойств, сенсорных показателей, пищевой ценности готовых изделий |
