| Аннотацiя: |
В статье приводятся характеристика и методология оценки белкового компонента мясных продуктов. Установлено место и роль белка в группе потребительских свойств мясных продуктов, определены его свойства, которые являются показателями функционального назначения и качества. Оценка качества белкового компонента позволяет определить способность обеспечивать функциональное назначение рассматриваемой группы товаров.
Предложено использовать разработанный алгоритм не только при производстве новых продуктов, но и в качестве инструментария в целях экспертизы |
