| Аннотацiя: |
В статье изучена возможность разработки мучных кулинарных изделий, не содержащих глютен, на примере блинчиков. Изучены органолептические и физико-химические показатели качества экспериментальных образцов. Результаты исследований свидетельствуют о целесообразности комбинирования
различных видов муки, не содержащей глютен (амарантовая, кукурузная, соевая) с рисовой мукой. Показано, что безглютеновые виды муки могут быть использованы в качестве основного сырья в рецептурах изделий из блинного теста, в том числе и для лиц, страдающих непереносимостью глютена, а также для расширения ассортимента данного вида продукции |
