| Аннотацiя: |
Исследованы технологические свойства образцов модифицированных крахмалов, показавшие возможность использования их в качестве структурообразующих ингредиентов при производстве макаронных изделий на основе картофельного крахмала при традиционных для макаронного производства температурно-влажностных режимах. Установлены оптимальные технологические параметры на стадиях приготовления теста и сушки макаронных изделий на основе картофельного крахмала. Разработана научно обоснованная технология производства макаронных изделий на основе картофельного крахмала. Показана возможность расширения ассортимента макаронных изделий на основе картофельного крахмала. |
