| Аннотацiя: |
Получены уравнения регрессии, позволяющие прогнозировать биотехнологические свойства жидкой ржаной закваски. Разработана технология жидкой ржаной закваски с оптимальными технологическими параметрами без внесения коры дуба и с ее внесением в дискретном режиме. Установлена возможность сокращения продолжительности брожения теста с использованием жидкой ржаной закваски с внесением коры дуба и получения хлеба из ржаной муки и смеси ее с пшеничной с необходимыми потребительскими свойствами при снижении его себестоимости. |
