| Аннотацiя: |
У статті наведено експериментальні дослідження щодо доцільності використання їстівної плівки (покриття) як засобу запобігання черствіння та способу підвищення біологічної цінності пряникових виробів. Обгрунтовано склад компонентів їстівного покриття. На основі органолептичних та фізико-хімічних показників (масова частка вологи, намочуваність та крихкуватість) доведено доцільність і необхідність використання їстівного покриття, яке також дозволяє підвищувати біологічну цінність виробів, оскільки до складу покриття входить лляна олія. |
