Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Kotlyar Y., Goncharenko T., Topchiy O.
Development of formulation multicomponent protein-fat emulsion

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Англійська  Обсяг:  P. 25-30 
УДК:  637.5 

Аннотацiя:

У статті досліджено білкові компоненти різної природи та доведено можливість їхнього використання у якості складових білково-жирових емульсій для використання у складі м`ясних паштетів. Визначено раціональні фізичні параметри процесу емульгування, які гарантують отримання високоякісних однорідних емульсій. Досліджено зразки білково-жирових емульсій з використанням білкових препаратів та частковою заміною тваринних жирів вітамінізованими купажами рослинних олій, визначено їхню біологічну цінність, реологічні, функціонально-технологічні властивості. Проаналізовано органолептичні показники модельних паштетних мас та наведено висновки щодо рекомендованого відсоткового вмісту білково-жирових емульсій у рецептурах м`ясних паштетів.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. Т. 10. № 4. — О. : Євротойз, 2016.