Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Ianchyk M., Niemirich O., Gavrysh A., Yanchyk O.
Study of functional and technological properties of plant powders for use in confectionery industry

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Англійська  Обсяг:  P. 31-36 
УДК:  664.8.047 

Аннотацiя:

Статтю присвячено дослідженню функціонально-технологічних властивостей порошків з банану, моркви, полуниці, яблука, шпинату та апельсину отриманих холодним розпилювальним сушінням. Обгрунтовано доцільність використання овочевих та фруктових порошків у кондитерській промисловості, зокрема додавання їх під час виробництва кондитерських напівфабрикатів. Визначено органолептичні властивості порошків, а саме: зовнішній вигляд та консистенцію, смак, запах і колір. Мікроскопічним методом досліджено дисперсність порошків з банану, моркви, полуниці, яблука, шпинату, апельсину. Досліджено технологічні показники рослинних порошків, а саме: вологозв`язувальна здатність, коефіцієнт водопоглинання, емульгувальна та жироутримувальна здатність.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. Т. 10. № 4. — О. : Євротойз, 2016.