| Аннотацiя: |
У статті описано зміни, яких зазнають овочі та фрукти у процесі зберігання. Встановлено, що значна кількість вітамінів втрачається, а несезонні овочі містять меншу кількість вітамінів, ніж аналогічні сезонні. Визначено вміст основних вітамінів у заморожених овочах, які зберігаються. Дослідження показують, що вміст вітамінів в заморожених овочах (методом шокової заморозки) більший, порівняно з несезонними, завезеними з-за кордону |
