Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Музыченко Г. Ф., Агеева Н. М., Якуба Ю. Ф., Бурлака С. Д., Алексеева А. А.
Оценка влияния янтарной кислоты на антиоксидантную активность вин в процессе хранения

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 28-31 
УДК:  663.256 

Аннотацiя:

Исследовано влияние антиоксидантов на концентрацию биологически ценных компонентов фенольного комплекса - фенолкарбоновых кислот и ресвератрола, а также величину АОА вин в процессе хранения. Установлено, что наибольшее антиокислительное действие относительно хлорогеновой кислоты проявили диоксид серы и янтарная кислота, а относительно ресвератрола - янтарная кислота и ее калиевая соль в концентрации 100 мг/дм3.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 2-3 / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2016.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв/663.2 Вино. Виноробство. Енологія/663.25 Виноробство