| Аннотацiя: |
С целью создания комбинированных пищевых продуктов на молочной основе, обогащенных растительными добавками, исследована возможность использования в качестве функционального ингредиента пророщенных зерен овса в производстве мягких сыров и напитков из сыворотки. Установлено, что с увеличением массовой доли пророщенных зерен возрастает продолжительность свертывания смеси, плотность сыворотки и, соответственно, содержание в ней сухих веществ. Внесение зерновой добавки улучшает органолептические показатели сыворотки. Оптимальная массовая доля пророщенных зерен овса для достижения необходимых свойств мягкого сыра 4-6%. |
