Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Бахмет М. П., Диколова Е. Е., Гриценко О. Г.
Использование ферментных препаратов для улучшения потребительских свойств заварных пряников

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 54-57 
УДК:  664.68:664.653.8.016.8 

Аннотацiя:

Представлены результаты исследования влияния внесения ферментных препаратов Betamalt 25 FBD и EMCEsoft P 10 на реологию пряничного теста и качество готовых изделий при приготовлении теста из пшеничной муки с пониженной активностью б-амилазы. Исследованы изменение числа падения и качество сырой клейковины в образцах муки, изучено влияние различных дозировок ферментных препаратов на изменение показателей числа падения и ИДК, реологию теста и качество готовых изделий.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 2-3 / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2016.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги