| Аннотацiя: |
Проводили опыты по баровакуумной сушке мягких сыров при различных значениях глубины избыточного и остаточного давлений. Установлено, что с повышением величины избыточного давления скорость прогрева продукта возрастает, что влечет за собой сокращение продолжительности сушки. Исследована органолептическая характеристика обезвоженных сыров. Более высокие органолептические показатели наблюдались при сушке с меньшей величиной избыточного и большей величиной остаточного давлений. Установлено влияние величины остаточного давления на удельные энергозатраты. |
