| Аннотацiя: |
Получены математические модели, адекватно описывающие зависимость органолептических показателей качества овощных десертов - конфитюров от массовых долей их компонентов в рецептуре. В качестве основного сырья использован корень сельдерея, обладающий высоким содержанием макро- и микронутриентов, таких как пектиновые вещества, пищевые волокна, минеральные элементы, витамины и другие функциональные компоненты, которые влияют на обмен веществ в организме. Желирующим агентом в конфитюрах выбран агар-агар, имеющий хорошую способность к гелеобразованию, не требующий особых условий для загустевания, таких как кислотность, концентрация сахара, не влияющий на вкус и аромат готового продукта. |
