| Аннотацiя: |
Проведена систематизация способов и средств анализа свойств рецептурных компонентов теста, что позволяет технологам хлебопекарного производства осуществить оперативный входной контроль поступающего сырья, иметь достоверную информацию о его качестве и допустимых нормах, выполнить при необходимости корректировку рецептуры теста, принимать быстрое решение о применении тех или иных способов и средств подготовки рецептурных компонентов к замесу и получить тесто, а значит, и хлеб с определенными заданными свойствами. |
